W Monte, niedaleko stacji kolejki linowej, właściciel i menedżer ODD Coffee, Gonçalo Gouveia, dał pokaz na żywo, jak wypala kawę na potrzeby swoich kawiarni oraz kilku coffee shopów w Funchal. Fachu uczył się na kursach, zanim kupił swoją pierwszą maszynę do palenia, a później wymienił ją na bardziej zaawansowany model, który po wypaleniu chłodzi ziarna w osobnej komorze. Gonçalo głównie sprowadza ziarna Arabiki z Kenii i Etiopii za pośrednictwem Niemiec, nie używa mieszanek i nie przepada za kawą z Wietnamu ani Brazylii. Wyjaśnił, że kawa speciality musi zdobyć co najmniej 85 punktów na 100, w przeciwieństwie do taniej „bica” sprzedawanej w supermarketach za mniej niż 1 €. Ziarna mogą być „naturalne” lub „washed” (myte), a ich gęstość, wilgotność, nasłonecznienie i zawartość cukru wpływają na sposób palenia. Partia do 12 kg wymaga około pół godziny po rozgrzaniu maszyny, traci około 13% masy i musi następnie odpoczywać przez kilka dni, zanim osiągnie optymalne okno do spożycia wynoszące około 28–30 dni. Cieplejszy i bardziej wilgotny klimat Madery sprawia, że uprawa kawy staje się coraz bardziej opłacalna, a rząd regionalny zachęca rolników do jej uprawy, podczas gdy Gonçalo rozwija projekt w Arco de São Jorge na północnym wybrzeżu Madery. ODD Coffee mieli też kakao, produkuje własne lody i sprzedaje kawę w Monte w paczkach 250 g, a Gonçalo mówi, że nazwa „BICA” ma rzekomo oznaczać „Beba Isto Com Açúcar” — „Pij to z cukrem”.
