À Monte, près de la station du téléphérique, le propriétaire et gérant d’ODD Coffee, Gonçalo Gouveia, a fait une démonstration en direct de la façon dont il torréfie le café pour ses cafés et pour plusieurs coffee shops de Funchal. Il a appris le métier en suivant des formations avant d’acheter sa première machine de torréfaction, puis est passé à un modèle plus avancé qui refroidit les grains dans une chambre séparée après la torréfaction. Gonçalo se procure principalement des grains d’Arabica du Kenya et d’Éthiopie via l’Allemagne, et il n’utilise pas d’assemblages ni ne privilégie le café du Vietnam ou du Brésil. Il a expliqué qu’un café de spécialité doit obtenir au moins 85 points sur 100, contrairement à la « bica » bon marché vendue dans les supermarchés à moins de 1 €. Les grains peuvent être « naturels » ou « lavés », et leur densité, leur humidité, leur exposition au soleil et leur teneur en sucre influencent toutes la façon dont ils doivent être torréfiés. Un lot pouvant aller jusqu’à 12 kg prend environ une demi-heure après le préchauffage, perd environ 13 % de son poids, puis doit reposer plusieurs jours avant d’atteindre une fenêtre de dégustation optimale d’environ 28 à 30 jours. Le climat plus chaud et plus humide de Madère rend la culture du café plus viable, et le gouvernement régional encourage les agriculteurs à en cultiver, tandis que Gonçalo développe un projet à Arco de São Jorge, sur la côte nord de l’île. ODD Coffee moud également le cacao, fabrique sa propre glace et vend du café à Monte en paquets de 250 g, tandis que Gonçalo précise que le nom « BICA » signifierait « Beba Isto Com Açúcar » — « Buvez ceci avec du sucre ».
